Cheesecake con gocce di cioccolato senza gelatina

Ricetta per preparare una fresca torta cheesecake senza gelatina e ricca di gocce di cioccolato

La cheesecake è la regina delle torte estive, in quanto non richiede la cottura in forno. Inoltre, questo dolce è molto versatile e semplice da preparare. 

Ha origini americane, specialmente la cheesecake cotta al forno, ma la versione più fresca, quella che non richiede il passaggio in forno è entrata a far parte di tutte le cucine sparse per il mondo. 

È una torta molto golosa formata da tre strati: base croccante, strato centrale cremoso e fresco ed infine, la superficie ricoperta di frutta fresca, cioccolato, purea di frutta o gocce di cioccolato. 

Insomma, per la superficie ci si può sbizzarrire a scegliere ciò che più piace, anche un topping al caramello salato e arachidi tostate. 

Infine, potete scegliere se realizzare una cheesecake senza gelatina oppure, se preferite potete aggiungerla. 

La nostra cheesecake non avrà la gelatina e la sua crema al formaggio verrà arricchita con delle gocce di cioccolato e come copertura possiamo realizzare dei ciuffetti di panna e del cacao amaro in polvere o in alternativa, fragole fresche o un frutto di stagione. 

Vediamo quali sono gli ingredienti necessari e tutti i passaggi da seguire per la sua preparazione. 

Cheesecake senza gelatina: gli ingredienti 

Gli ingredienti di questa cheesecake sono sufficienti per una tortiera a cerniera dal diametro di 22 centimetri. 

Ecco qui di seguito l’elenco e le dosi degli ingredienti: 

• 180 gr di biscotti secchi (base) 
• 100 gr di burro 
• 500 gr di ricotta 
• 120 gr di biscotti (per la crema) 
• 60 gr zucchero a velo 
• 250 gr formaggio fresco spalmabile 
• 100 gr di gocce di cioccolato 
• Panna montata, cacao in polvere o frutta fresca a scelta per la decorazione 

In questa cheesecake non è stata inserita la gelatina e per far si che la crema e la torta rimangano in piedi è necessario lasciarla in frigo per tutta la notte. 

Adesso non resta che vedere come prepararla. 

Preparazione della cheesecake senza gelatina 

Il primo passaggio da seguire per preparare la cheesecake senza gelatina è quello di setacciare la ricotta e lasciarla per almeno un ora all'interno di un colino con un peso sopra così da buttar fuori il siero. 

L’ideale sarebbe poter fare questo passaggio il giorno prima e lasciare la ricotta a scolare per l’intera notte, ma se non vi è possibile basteranno un paio di ore. 

Sciogliete 100 gr di burro in un pentolino sul fuoco oppure all'interno del microonde. 

In un mixer tritate finemente i biscotti e trasferiteli in una ciotola capiente e ricopriteli con il burro fuso.

Mescolate bene il tutto fino a quando non si saranno amalgamati alla perfezione. 

Prendete ora una teglia rotonda a cerniera e rivestitela di carta forno. 

Versatevi il mix di biscotti e burro e compattate con il dorso di un cucchiaio. 

Livellate bene e fate riposare me 30 minuti nel freezer. In questo arco di tempo occupatevi della crema al formaggio. 

Prendete la ricotta che a questo punto avrà perso una buona quantità di siero, setacciatela nuovamente in una ciotola ampia e pulita e insieme ad essa versate anche il formaggio spalmabile. 

Se volte aromatizzare la vostra crema al formaggio potete inserire l’estratto di vaniglia. 

Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico amalgamate bene i due formaggi, successivamente unite anche lo zucchero a velo e continuate a mescolare. 

Adesso, sempre all'interno del mixer, tritate l’altra parte di biscotti secchi e poi uniteli alla crema di formaggio. 

Versate anche le gocce di cioccolato all'interno della crema e mescolate bene tutto il composto. 

Prendete dal frigo o dal freezer la base della cheesecake e versatevi sopra la crema al formaggio. 

Livellate molto bene e riponete di nuovo in frigo. Ora potete occuparvi della decorazione. 

Potete decorare con del semplice cacao amaro in polvere oppure con della frutta fresca di stagione. 

Dopo aver decorato, lasciate riposare la cheesecake in frigo per tutta la notte e prima di servire toglietela dal suo stampo e ai lati potete decorare con della granella di biscotti o con delle scaglie di cioccolato.