Pasta con melanzane a funghetto

Ricetta pasta con melanzane a funghetto in sugo con pomodorini

Pasta con melanzane a fughetto, un'altra ricetta con le melanzane , questa volta di un primo piatto buonissimo, dove le melanzane son appunto a funghetto.

Per il sugo, ho optato sia per i pomodorini sia per un po' di passata, quindi è un primo piatto molto semplice da realizzare, richiede solo un po' di pazienza nel friggere.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane

400 grammi di pasta, io ho scelto i rigatoni

Un barattolo di pomodorini

Mezzo bicchiere di passata di pomodoro

Mezzo spicchio d'aglio

Olio, basilico, sale q.b.

Procedimento

Innanzitutto tagliamo a tocchetti le melanzane, poi laviamole e lasciamole almeno mezz'ora in acqua e sale.

Risciacquiamole e mettiamole in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Ora friggiamole, ma via via che andiamo a porle nell'olio, striazziamole prima, perché di certo avranno assorbito un po' d'acqua.

Una volta pronte, facciamole riposare su un po' di carta assorbente.

Da parte, facciamo soffriggere il mezzo spicchio d'aglio nell'olio e poi versiamo i pomodorini, aggiungiamo un po' di sale e facciamo cuocere per almeno dieci minuti, poi aggiungiamo anche la passata ed il basilico.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungiamo anche le melanzane e facciamo cuocere ancora per un po'.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamola e condiamola con il nostro sugo con melanzane.