Come fare le polpette di melanzane, croccanti fuori e morbide dentro

Polpette di melanzane, la ricetta infallibile

Le polpette di melanzane ve le ho proposte un po' di tempo fa', ma queste sono decisamente diverse, anche perché nelle altre c'erano solo le melanzane fritte, mentre qui abbino quelle fritte ad una cremina di melanzane bollite, per ottenere un esterno croccante ed un interno decisamente morbido e gustoso.

Insomma, una ricetta semplice ma che richiede solo un po' di pazienza, visto che le melanzane vanno prima tagliate e cucinate.

Ingredienti

4 melanzane di medie dimensioni oppure due grandi

Mollica di pane q.b.

Olio, sale, aglio in polvere, prezzemolo q.b.

Un uovo

Pangrattato q.b.

50 grammi di formaggio grattugiato.

Procedimento

Innanzitutto laviamo e tagliamo le melanzane a tocchetti, come se volessimo preparare le melanzane a funghetto.

Ora poniamole in una ciotola con acqua e sale e facciamole stare almeno mezz'ora.

Poi risciacquiamole e poniamole in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.

Prendiamo più della metà delle melanzane e friggiamole, ma mi raccomando, prima di metterle nell'olio, strizzatele bene per eliminare tutta l'acqua.

Una volta pronte, poniamole prima in uno scolapasta e poi su della carta assorbente, per eliminare al meglio l'olio in eccesso.

Ora prepariamo anche le melanzane bollite, facendole cuocere in una pentola ripiena d'acqua, quando inizierà a bollire basterà attendere circa dieci minuti e le melanzane saranno belle morbide.

A questo punto mettiamo pure loro nello scolapasta sia per eliminare l'acqua, sia per farle raffreddare e poi mettiamole in un mixer per ottenere una sorta di crema.

E ora possiamo creare le nostre buonissime polpette di melanzane.

In una ciotola aggiungiamo prima la crema di melanzane e poi il sale, l'aglio, il formaggio, le melanzane fritte e l'uovo.

Iniziamo a lavorare il tutto e poi aggiungiamo anche la mollica di pane, precedentemente messa in acqua, quindi ben strizzata ed il prezzemolo.

Diamo vita alle nostre polpette, tuffiamole nel pangrattato e facciamole riposare in frigo almeno un paio di ore.

Friggiamole, poniamole su carta assorbente e  poi gustiamole!

Sono buone sia calde che fredde.