Polpette di melanzane, con provola

Polpette di melanzane, con ripieno di provola, con foto.

Polpette di melanzane, con provola Eccomi con un'altra ricette molto semplice e che sicuramente già conoscerete, delle buonissime polpette di melanzane con una piccola variante, un ripieno filante di provola.
E' una ricetta davvero versatile, ideale come antipasto finger food o anche come secondo piatto.
Ingredienti
3 melanzane
mollica di pane q.b.
pepe e sale q.b.
50 grammi di formaggio grattugiato, io utilizzo il parmigiano reggiano 
1 uovo
pan grattato q.b.
Procedimento
Laviamo le melanzane,tagliamole a tocchetti, saliamole e facciamole riposare un oretta in una ciotola.
Poi laviamole ancora, poniamole in uno scolapasta per eliminare tutta l'acqua in eccesso e friggiamole in abbondante olio fino a quando diventeranno belle dorate e poi lasciamole raffreddare. C'è anche chi preferisce bollirle, personalmente preferisco friggerle, così come mi è stato insegnato.
A questo punto possiamo procedere alla preparazione delle nostre polpette, in una ciotola aggiungiamo le melanzane, l'uovo, il sale, il pepe, il formaggio ed un po' di mollica di pane, precedentemente messa ad ammorbidire in acqua o latte ed ovviamente strizzata. Lavoriamo il tutto insieme e andiamo a creare con le mani delle sfere e al centro di ognuna aggiungiamo un pezzetto di provola.
Facciamo rotolare le nostre polpette nel pangrattato e friggiamole, ponendole poi su un po' di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
A questo punto, possiamo servirle, sono buone sia calde che fredde.